因为这是味觉派的时代，所以麻辣有名的川菜变红是出乎意料的。创造首都川菜馆，新川菜与老川菜共同构筑首都饮食界的强甜风景线。

在北京最有名的美食街桂街，辣龙虾、水煮鱼、第二代水煮鱼、辣蟹、辣虾、重庆烤鱼、辣锅、辣锅……全家餐厅都有川菜的味道。但是，由于各种原因，首都川菜遭到了不川的批评。首都川菜分为两派首都川菜的疯狂由来已久，人们对川菜的热情也持续了很长时间。

或者去胡同里的两三张桌子暂时重组的路边小吃，或者去街边商店的成都小吃，或者到处可见的家庭馆，或者去金碧辉煌的高级餐厅，轰鸣麻辣的川菜，感觉一样舒适！现在首都川菜馆分为两个阵营:一个古典是第一个川菜，坚决制作传统的川菜很多，但是根据市场的实际情况，菜的味道和食材稍微改善一点的另一个派是以创造性为第一个川菜，在传统的川菜的基础上加入其他菜系的特征，创造传统菜系。对于新派川菜的尊敬者来说，可爱的江南不能去。可以说可爱的江南新派川菜在首都像雷一样。有人说可爱的江南干衣白肉，江石拉肥牛，石料豆花不是真正的川菜吗？正如可爱的江南饮食有限公司负责人所说，可爱的江南以菜肴调味料、选材为目标，在传统川菜的基础上使用不同的表现形式进行改善。

古典是第一川菜馆菜的传统度非常低，可以享受很多罕见的古典川菜。对于以古典为首的川菜爱好者来说，去四川酒店品尝老字号的麻婆豆腐，意味着正宗。川菜遭遇不川的失望，也许是因为川菜辛辣的复合味道最引起人们的味觉兴趣，关系到人们的食欲，无论是什么原料，只要重新加入辛辣的味道，普通的东西也会出现美味的东西，也许是因为人们对这个美味的喜好，首都的川菜馆像雨后的竹笋一样遍布首都街道。

但是，记者访问了几家川菜馆，发现很多川菜馆的川菜与真正的川菜相比，没有相当大的差距，原本好吃的川菜可能是逆味，这些餐馆的川菜可能是偷工减料，也可能是随便烹饪，也可能是不遵循真正的食谱在北三环附近的川菜馆，记者点了回锅肉这种罕见的菜。上来的回锅肉大部分是大蒜、辣椒、红辣椒，肉少，腊肉温暖，调味也是普通的豆瓣酱。正宗的川味回锅肉应该用大蒜做成原料，豆瓣必须用正宗的英国县豆瓣，用刀捏细，甜味酱颜色黑，甜味胜于，酱油浓厚可以挂瓶壁，口感油腻。在和平中附近的餐厅，主要经营京味家常菜，毛血旺等川菜，但其做法与真正的川菜毛血旺差距太远，味道也无法比拟。

真正的毛血旺盛应该包括鸭血、百叶窗、鳗鱼、喉咙等十几种主要材料，这家餐馆的毛血旺盛只有鸭血和少量鳗鱼，剩下的是豆芽、豆皮和宽粉等配菜，百叶窗、喉咙等结果不知道，辣椒不知道辣椒，和川菜的辛辣特征几乎一致。桂街记者发现，辣龙虾、水煮鱼已经不是新鲜菜了。

第二代水煮鱼、重庆烤鱼等板林站在美食街。据某店内的工作人员介绍，重庆烤鱼是把鱼放在炭火上烤，把鱼放在平底架上，把海带、竹笋、木耳等铺底不做菜，用大量的辣椒和辣椒调味。

上桌的时候，下面用小火蒸，等菜煮好再吃。四川省的朋友对记者说:以前在四川省老家没吃过，到北京才告诉我这道菜。

记者没有和朋友一起吃过这道菜除了辛辣没有特别的味道。川菜的改善是根据市场需求采访记者，川菜的原料过程过于简单，但价格广泛高，基本上遵循川菜的传统作法操作者，餐润不会大幅度上升。这成为餐厅菜肴与真正的川菜菜谱不完全一致的原因之一。业内人士认为，一些川菜馆不存在卫生条件差、没有用传统的制作方法烹饪等情况，但这并不意味着川菜本身不好，只是在北京回顾低价路线时，一些业者在成本管理上投入过多。

据美食家协会张鸿宾介绍，一菜一格，百菜百味是川菜的主要特征，传统川菜味道过重，油重，盐少，辣，四川省地区原因，湿气重，多吃辣椒和辣椒对身体好处，但北京气候有点湿，不吃辣味对身体也有好处。川菜回到北京，由于地理环境、气候条件的不同，同意改善，但改善后的川菜不能说是真的。商报记者刘锡潼京城低人气川菜餐厅推荐麻辣七八八店麻辣香锅是买的最受欢迎的菜。

鲣鱼和鸡翅作为主菜，点了芹菜、木耳、豆腐皮、腐竹、年糕等配菜，意味着中毒了。麻辣欲望麻辣欲望有很多因素，有服务、环境、制作的酸梅汤、葡萄酒悉尼、麻辣欲望青蛙等。还有很多人接受的最喜欢的毛血旺盛。

龙顺园麻辣锅这个麻辣锅可能是北京许多最的记录者。商店数量最多，餐厅排队人数最多，辣锅最辣。

只是商店的价格不便宜，但是味道很好，甜的也感叹中毒了。渝信川菜馆渝信川菜馆是首都老字号的川菜馆，菜多为古典川菜，价格中等。渝信川菜馆的川菜很正宗，无论是材料、做法还是菜肴，都很依赖。川经营餐厅的毛血非常正宗，而且经济实惠，带来了很多盆栽，红色鲜艳，令人垂涎。

鸭血熟透，入口帕湿，适合咸鲜。

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